Белки, углеводы, жиры: с кем «дружбу водить»?

Любой специалист скажет, что «дружить» нужно с каждым из компонентов пищи, иначе организм не сможет нормально функционировать.

Но желающие избавиться от лишнего веса привыкли считать углеводы и жиры «злобными врагами», и всеми силами изгоняют их из своего рациона. Можно ли питаться только белковой пищей? Или одними углеводами? Или полностью отказаться от жиров?

Жизнь без жиров

Несколько десятилетий назад началась мода на отказ от жиров — в книгах о похудении предлагалось максимально снизить количество жиров в рационе. Веяние до сих пор является популярным — вспомните, сколько производителей предлагают приобрести обезжиренное молоко, обезжиренные йогурты и творог, кефиры с 0% жирности, так называемое «легкое масло». И все же современные диетологи предлагают не слишком увлекаться такими продуктами. Впрочем, мода на здоровье подталкивает к таким покупкам, ведь мы привыкли считать менее жирное более здоровым.

Неправильно думать, что жир, употребленный с продуктами, обязательно превращается в жир на бедрах, животе или ягодицах. В женском организме жировая ткань — участница гормональных процессов. Если организм не получает достаточного количества жиров, может развиться гормональная дисфункция, которая приводит даже к аменорее (то есть, временному отсутствию менструаций) и бесплодию.

Кроме того, без жиров не усваиваются жирорастворимые витамины (А, D, E, K). Из-за этого страдает зрение, ухудшается состояние костной ткани и кожи, нарушаются процессы свертывания крови. В правильно составленном рационе жиры должны составлять от 20 до 25%. Полный отказ от жиров может быть только временным и очень недолгим, при этом обязательно нужно проконсультироваться с врачом о целесообразности такого решения.

Можно ли жить без углеводов?

Можно, но возникает вопрос о продолжительности и качестве такой жизни. Углеводы принимают участие в белковом и жировом обменах, в продукции некоторых гормонов и ферментов в организме. Кроме того, некоторые углеводы являются источником энергии. Например, глюкоза обеспечивает энергией клетки мозга. Углеводы мы получаем преимущественно из растительной пищи. Их много в овощах, фруктах, злаках.

Многие углеводсодержащие продукты содержат также и много крахмала, а он в организме расщепляется и превращается в глюкозу. Именно по этой причине людям с сахарным диабетом и метаболическим синдромом рекомендуется избегать продуктов с высоким содержанием крахмала. Им рекомендуют отказаться от картофеля, белого хлеба, выпечки, макаронных изделий, бобовых. Такие же ограничения могут принять для себя желающие избавиться от лишних килограммов.

Полностью отказываться от углеводов нельзя, иначе постоянными спутниками станут вялость, усталость, потеря энергии, головные боли и прочие неприятные состояния. В норме рацион человека должен на 50-55% состоять из углеводов. Однако, если это булочки, торты, пирожные, хлеб, картофель, сладкие напитки, появление лишнего веса практически гарантировано.

Если же предпочтение отдавать ржаному хлебу, крупам, макаронным изделиям из твердых сортов пшеницы, то показателям нормального веса ничего не грозит. Если нужно избавиться от лишних килограммов, временный отказ от углеводов возможен. Однако со временем необходимо снова постепенно вернуть в свой рацион углеводы, подходя к этому вопросу избирательно.

Не белками едиными...

Так называемая белковая диета не теряет позиций уже много лет. Существуют различные ее варианты, но суть одна: человек временно отказывается от углеводов, ограничивает употребление жиров, основу его рациона на этот период составляют белки. Так как это часто продукты животного происхождения, такой рацион не подходит вегетарианцам.

Тщательно выбирать белковые продукты нужно людям с сахарным диабетом или метаболическим синдромом. Дело в том, что некоторые виды мяса — одного из основных источников белка — также являются источником значительного количества жиров, а их следует ограничить при повышенных уровнях липида в крови.

Но белковых продуктов много. Это не только мясо, но и птица, рыба, орехи, кисломолочные продукты. Белковая диета может предполагать употребление только белков или их сочетание с овощами. Как правило, такой режим питания дает заметный эффект — человек действительно избавляется от лишних килограммов.

Постепенно рекомендуется вводить в рацион углеводы — об их выборе уже было сказано выше. Если такой подход к питанию становится привычным, а отказ от сладостей и промышленно приготовленных продуктов превращается в норму, удержать достигнутый результат и сохранить желаемую массу тела будет не трудно.

В норме рацион человека на 20-25% состоит из белка. Отказываться от белковой пищи — так же ошибочно, как и отказываться от жиров или углеводов. Даже люди, не употребляющие продуктов животного происхождения, ищут возможность восполнить потребность организма в белке.

Вегетарианство предполагает употребление сыров, творога, кефира. Веганство — то есть, строгий отказ от всех продуктов животного происхождения — оставляет возможность употреблять орехи, соевые продукты.